虾仁酿香菇

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用料  

虾仁酿香菇的做法  

  1. 将干香菇泡发好,去蒂,挤干水分

  2. 将虾肉切成颗粒状,猪里脊肉切成末

  3. 将虾、肉末混合,加入色拉油,半个蛋清,再加点

  4. 料酒,搅拌均匀

  5. 将馅填在香菇上,整齐地摆在盘中,入蒸锅蒸大火

  6. 蒸,水开后蒸5分钟即可出锅了

  7. 另取一锅,将蒸出来的汤水倒到锅中,加点勾芡水

  8. 调一个薄芡汁淋在蒸好的虾仁香菇上。可再点缀点绿色的菜叶子

小贴士

1、肉末可以选用五花肉代替,口感比较滋润,若像我这样选用里脊肉,则必须添加蛋清和色拉油,使口感不至于干柴。
2、香菇要大小一致,香菇建议洗干净再浸泡,这样浸泡的水和切下的香菇蒂可以用来烧其他的菜、汤等,物尽所用。
3、蒸的时间不要过长,不然虾仁和肉末容易咬起来出渣,小孩子吃吃会吐出来的。

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