轻乳酪蛋糕

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用料  

低筋面粉 30克
牛奶(或酸奶) 40ml
玉米淀粉 40克
柠檬汁 40ml
2克
蛋黄 3个
蛋白 3个
细砂糖 100克(加入蛋白中)

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 将奶油芝士放入一个大碗中切碎。锅中加入水烧温热后,改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后(大约需要3分钟左右),用打蛋器搅打成羽毛状

  2. 然后将碗从水里拿出来,分三次加入蛋黄搅打均匀

  3. 分三次加入细砂糖搅打均匀

  4. 分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉用刮刀翻拌均匀

  5. 加入柠檬汁用刮刀翻拌均匀

  6. 加入盐和牛奶用刮刀翻拌均匀

  7. 将搅拌好的奶油奶酪面糊放置在冰箱冷藏

  8. 将蛋白放在一个无油无水的干净大盆中,用打蛋器打成鱼眼泡后,分三次加细砂糖打发,打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲

  9. 将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。最后,将混合好的芝士面糊,倒入剩余的1/3蛋白中,从下朝上翻拌。整个搅拌过程,不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开,设定为160度,开始预热烤箱

  10. 如果你用的是活底烤模,先用锡纸将烤模底部包住,以免渗水(如不是活底模则省略此步)。将蛋糕糊倒入烤模,在桌上轻敲,让气泡出来

  11. 将烤模放入烤盘中,往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙60分钟即可

  12. 烤好后,去掉烤模,待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏即可

小贴士

1、奶油奶酪面糊和打发的蛋白混合时很容易消泡,也是容易失败的原因,所以在将奶油奶酪面糊和打发的蛋白混合时要特别小心,不要画圈,要用刮刀从下往上翻动切拌。
2、轻乳酪蛋糕的配方中面粉很少,所以烤好的常常蛋糕会有些回缩,只要不开裂出现大气孔,都没关系。

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