姜葱粉丝炒蟹

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简介

姜葱粉丝炒蟹是广东酒楼点菜率颇高的一道海鲜料理,一般的做法是将烹煮好的姜葱粉丝蟹放在预热过的砂煲里,再加热几分钟就可以上菜了,因此也叫姜葱粉丝蟹煲。姜葱粉丝炒蟹里的粉丝完全吸收了螃蟹的鲜味和姜葱的香味,使平平无奇的粉丝马上变得与众不同,每次这个菜一上桌,一下子粉丝就被抢劫一空,反而螃蟹有点被冷落了。另外一个点菜率高的原因是,粉丝炒蟹的粉丝完全可以代替主食,所以点这道料理连主食也可以省了,
姜葱粉丝炒蟹的做法基本上跟姜葱炒蟹的做法差不多,只是要最后加入粉丝煮至入味。

用料  

肉蟹 2只
2条
1大块
粉丝 适量
大蒜 4瓣
鸡汤 200ml
生抽 15ml
胡椒粉 3克
料酒 20ml
5克
白糖 2克
生粉 40克
香油 少许
适量

姜葱粉丝炒蟹的做法  

  1. 葱洗净,切段;姜去皮,切片;大蒜去皮,拍扁;粉丝浸清水泡20分钟

  2. 蟹宰杀干净,斩成块,蟹钳拍裂,然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉,待用

  3. 中火加热锅里的油,待油烧至八成热时,将蟹肉炸至红透,捞出沥干油分

  4. 蟹壳汆烫后留用

  5. 锅中留底油,烧热后,爆香姜片和大蒜,加入蟹肉翻炒均匀,然后倒入鸡汤再炒,盖上锅盖煮3分钟左右,再调入生抽,盐,白糖,胡椒粉和料酒炒均匀

  6. 加入粉丝加盖焖煮片刻后,放葱段,转大火翻炒,用生粉调好的水打薄芡,最后撒上香油,即可。(如果用砂煲上的话,将砂煲预先热几分钟,再倒入煮好的粉丝炒蟹,煮2-3分钟,原煲上桌)

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