香煎猪排

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简介

今天做的这个猪排不是炸的,虽然看起来很像炸的样子,秘诀就是沾了番薯粉(也叫木薯粉或者地瓜粉)来煎,外脆里嫩,金金黄黄,讨好的外表特别受小朋友的欢迎。用盐焗鸡粉来做腌料是我突发奇想发明的,事缘家里的盐焗鸡粉快要到期了,想不到用来腌猪排却有另外一番风味!你们有没有发现,炸或者煎的猪排,出来后边缘会卷曲,形状古古怪怪的,而且卷曲的地方还不是太容易熟。

用料  

猪排 4块
盐焗鸡粉 1小包
蛋白 1个
番薯粉 适量
料酒 少许

香煎猪排的做法  

  1. 猪排洗净,抹干水分,用刀在猪排的周边划开数刀后,用刀背或肉槌大略拍数下

  2. 加入盐焗鸡粉、料酒和蛋白搅拌均匀,腌2小时,最好是腌过夜

  3. 腌过的猪排,洒上番薯粉翻拌,让猪排表面均匀沾裹一层番薯粉,将多余的粉拍掉

  4. 锅里放油烧热,放入猪排中小火将猪排煎至两面金黄色,即可

小贴士

1.用于炸或者煎猪排最好是用里脊肉排,带骨的也可以,主要是里脊肉的肉质较软易于熟透,适合炸或者煎的高温且时间短的烹调法;
2.猪排洗干净后,要切去白色筋膜并用刀在猪排的周边划开数刀,再用刀背或肉槌大略拍数下。划筋的目的是使肉质放松,炸或煎时才不会紧缩,使边缘卷曲,受热才会均匀;用刀背或肉槌捶肉的作用是让肉质放松变软;
3.无论是炸或者煎的时间都不要过久,想知道肉排熟没熟,一是看颜色,可看看两面是否已变色;二是用竹签戳戳看,可以轻易戳过的话,即表示肉已经熟了。

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