年轮蛋糕

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用料  

黄油 100克
低筋面粉 100克
砂糖 100克(可稍减)
鸡蛋 3个(小号)
泡打粉 2小匙
鲜奶 70克
锡纸
卫生筷

年轮蛋糕的做法  

  1. 黄油室温软化,鸡蛋和牛奶都要室温放置,分类混合均匀过筛

  2. 盆中放黄油,充分搅拌至软泥状,砂糖分2~3次倒入搅拌均匀,并些微打发变白。蛋打散成蛋液,分5~6次慢慢加入,充分搅拌,每次都要充分混合后再加下一次。加入一半粉类慢慢搅拌均匀,加入鲜奶拌匀,再加入剩下1/2的粉类

  3. 锡纸包住一段卫生筷做成芯心

  4. 平底锅先涂一层薄油,中小火加热,舀一勺面糊加入,快速转动平底锅让面糊均匀地覆盖平底锅

  5. 待面糊边缘薄软的部分稍微上色、中间不再冒小泡后,轻轻将面饼铲起

  6. 翻面后稍微加热5秒出锅。将芯心放在一变,趁热从一段卷起,收尾的地方压在下面。7,再煎另外一片薄饼,然后与上一张饼边的边缘重叠约1~1.5厘米卷在前一卷的上面,再将饼卷起。8,重复再煎一片薄饼,卷起。趁热用保鲜膜卷起包住,抽调芯心。待凉偷后切片食用

小贴士

1,这个蛋糕最难的地方在于薄饼一旦冷掉后会很脆,难以卷起。我总结了一些要点,一是饼不要太薄,二是在面糊还未变硬时用木铲稍微铲起边缘,使边上不会太薄太脆。
2,很重要的一点拿出来再卷会很困难!第一次做出来全部成了脆饼,第二次我就直接在锅中卷,把芯心稍截短至合适的长度,把薄饼稍拉起卷起。并且最好不要翻面煎,也会造成过脆,但是不煎的话不太好看,做出来有一层没有完全熟透的分层。望高人指导。
3,第二次卷就把第一次的卷当作芯心,直接卷,坏处是不太容易贴合……我的办法是待稍冷却不烫手后再卷一次,并且立刻包保鲜膜定型。

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