焦糖布丁

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用料  

鸡蛋 3个
蛋黄 1个
牛奶 400ml
细砂糖 40g+50g
香草精 适量
焦糖
15g

焦糖布丁的做法  

  1. 先熬焦糖:50g糖和15g水放入锅中,小火加热,不要搅拌可以来回晃动锅使之混合。熬至琥珀色离火,按自己的喜好掌握焦糖的程度,但是因为离火后还有余热,所以要煮到想要的颜色稍浅时离火

  2. 煮好的焦糖趁热倒入模具中,晃一下铺满底部

  3. 牛奶加入一半的砂糖,小火加热至糖溶化,不要煮沸。离火放置冷却,加入香草精

  4. 容器中打入鸡蛋和蛋黄,加入剩下的砂糖,用蛋抽搅拌(不要打发),过滤

  5. 冷却的牛奶倒入鸡蛋液中,混合均匀,再次过滤,不要有气泡

  6. 倒入模具中。烤箱余热170度,烤盘下垫毛巾,倒入60度左右的热水,放入模具。烤焙约30分钟(我也是一边烤一边观察的,烤了40分钟有点烤过头),取出冷却后放冰箱冷藏

小贴士

过滤,隔热水,垫毛巾都是为了使成品细腻,如果嫌麻烦自己做来吃不介意的话都可以省略的。

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