酱汁蛏子

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用料  

蛏子 1斤
酱油 5勺
料酒 1勺
1/3勺
生姜 3片
葱花 少许

酱汁蛏子的做法  

  1. 将买来的蛏子放在淡盐水中养,待其吐净泥沙

  2. 放锅中,加少许水煮至刚刚开扇,关火

  3. 调酱汁,5勺酱油、1勺黄酒、1/3勺白糖、3片生姜,搅开

  4. 捞出蛏子,取部分原汁水倒入碗里,再将作法3里的的酱汁兑入

  5. 蛏子去壳,挑掉泥肠

  6. 将蛏子肉倒到调好的汤汁里浸泡半小时,洒上葱花,就可以开吃了

小贴士

1、蛏子一定要选新鲜的,超市里面卖的很多是死的,只能一个个挑看是死是活,蛏子的话,就拿起来,拍拍它的两个触须,马上缩回去的是活的,不动的是死的;超市里面卖的一般都是泡了好久了的,而且是人工养殖的东西,泥沙不多,拿回来,加点盐进去,泡洗几次就好了;
2、这道菜的关键在于酱汁的调制了,酱汁的关键在于酱油了,酱油的品种和品牌太多,那味道的差别也大,讲究点的用李锦记差不了,不行的话就用海天海鲜酱油,那种一元多一包的酱油倒这么个量,到时你吃的恐怕只有劣质酱油的味道;
3、不要放盐,不用放味精,除非你想把头发和牙齿都鲜掉哈。

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