鲫鱼豆腐汤

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用料  

鲫鱼
豆腐
2勺
1/3勺
1/3勺

鲫鱼豆腐汤的做法  

  1. 煎鱼:锅保持干爽,用姜块在锅上擦一遍,姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。倒入2勺油,油烧热,把鱼依次下到锅里,因为沥干了水份,并放置过一段时间,所以水分并不会多到油花四溅的地步,不过要注意鱼内部受热后水滴仍有可能爆出,所以也不能太掉以轻心,尤其是转鱼身时。一分钟左右就可以转鱼身煎另一面了,注意煎时常用锅铲轻挪鱼身,以保持鱼型完美。转到另一面时也要多注意保持鱼型,如果太缺乏信心,建议你选用锅底较平的煎锅,一来翻动容易,二来受热均匀。这并不会妨碍鱼汤的品质,只是出锅时会不太好装盆,有点烦

  2. 加汤:鱼的两面都煎好后,加入切成小块的豆腐,然后直接从暖壶向锅里倒热开水,用量约为3/4汤碗,总之比食用量稍多些就行,自己斟酌吧。关键是一定要用热水,因为用冷水会使蛋白质骤然收缩,肉质纤维变老,水解蛋白析出也变得困难,不利于奶汤炖出,口感就大打折扣了

  3. 调味:加好热水后,放入姜块、蒜片,别急着加盐,盖好锅盖,待汤用大火烧开后,再加入盐,这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味,主要是调准咸度,最好稍微淡一点,因为水分熬去一些后,味道会加重的

  4. 慢炖:大火烧开会,看奶白色浓汤析出,这时可以把火头转小,盖好锅盖用文火炖10至15分钟。鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。怎么样,现在汤浓似奶吧,上桌开吃吧

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