红烧带鱼冻

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用料  

红烧带鱼冻的做法  

  1. 带鱼洗净切段

  2. 葱、姜、蒜各切粒,将葱白和葱叶分开

  3. 用少许油爆香葱白、姜、蒜(这一步可以省,直接加水烧开也可)

  4. 放带鱼段,加料酒、水、生抽、老抽、糖烧开,水要一次性加足,以没过鱼段为准

  5. 烧开后,转小火再烧5分钟左右

  6. 撒葱花装盘,待其自然冷却结冻即可

小贴士

1、带鱼入锅后频繁翻动,轻轻转动锅柄即可,不然鱼肉会碎掉;
2、水一定要一次性加足,可以多加些,冻要多就比鱼段高,不喜欢吃冻,齐平就行;
3、大火翻开后,再转小火烧几分钟,以便充分入味。

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