裸麦小面包

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简介

裸麦也叫黑麦,最近常常用到的材料之一。另外一样常用到的材料就是燕麦。因为发现加了燕麦后面包的口感特别有弹性,所以就继续试验中。这白神裸麦小面包非常成功,口感非常Q而且松软,味道和之前的白神燕麦土司一样好,有自然的甜味和香气,令人回味的小面包。因为白神酵母非常珍贵的关系,价格也比较高,就算在日本也很少面包店会舍得花高成本在白神酵母上,所以能够吃到这面包真的非常幸运。

用料  

高筋面粉 200克
裸麦 适量
燕麦 20克
白神干酵母 5克
20克
165克
温水(35度) 15克

裸麦小面包的做法  

  1. 在酵母里加入35度的温水,放置5分钟直到完全融化

  2. 将所有材料和(1)揉到完全阶段,基础发酵2-3倍大,30-40分钟

  3. 分割面团到9等份,滚圆,休息10分钟

  4. 再次滚圆,面团表面沾满一层薄薄的裸麦,然后用小刀割出叶片的花纹,最后发酵2倍大左右,30-40分钟

  5. 度烤7-10分钟,直到表面有颜色为止

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