凤梨酥

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人做过这道菜

简介

一直想挑战做素凤梨酥,但是配方非常难找,所以在研发这配方的过程中遇到重重的困难。一开始只是想找个比较便宜的凤梨酥配方,因为牛油的价格实在太贵了,但是慢慢的开始接触更多的素食配方,开始了解素食者的饮食后,最后才决定研发出自己心目中的素凤梨酥。还有另外一个原因是在网络上看到有人在卖奶素凤梨酥,而且非常有人气,所以想超越她,想做得更加彻底,做个无蛋无奶凤梨酥。经过多次的失败后,终于找到了让素凤梨酥好吃的秘密武器,就是---糙米粉+杏仁粉。
我买的糙米粉是在糖尿病者专卖区买的,那个牌子的糙米粉本身就带有香气,再加上杏仁粉后,就更加香了。为了让颜色看起来更加漂亮,可以加入少许的姜黄粉,如果不可以食用或是没有姜黄粉的话可以省略。这无蛋无奶凤梨酥吃起来非常香,口感也非常好,虽然没有用牛油烤的凤梨酥来得酥,还是非常好吃。大家吃了都觉得这素凤梨酥比我之前做的奶素凤梨酥好吃,因为非常香脆。这评语真的令人非常高兴。辛苦研发的素凤梨酥终于成功了。

用料  

杏仁粉 60克
低筋面粉 70克
纯凤梨馅 适量
糙米粉 30克
粘米粉 40克
姜黄粉 2克(可省略)
菜籽油 100克
糖粉 10克(砂糖也可)
少许
适量

凤梨酥的做法  

  1. 将杏仁粉,面粉,糙米粉,粘米粉和姜黄粉过筛

  2. 菜籽油,糖粉和盐搅拌均匀,直到糖融化为止

  3. 将(1)倒入(2)里,揉成面团。如果觉得面团太干的话,可以加入适量的水,让面团更加容易揉成团

  4. 将面团分割成28份,然后包入凤梨馅

  5. 度,20-25分钟

小贴士

凤梨酥其实有很多版本,其中最多人知道的就是台湾版的凤梨酥了。不过现在台湾的凤梨酥的馅料一般都不是用纯凤梨(菠萝)煮的,原因有很多,其中最大的理由就是为了降低成本,而且还加入了凤梨香精,味道其实不是很好。我个人觉得那味道非常的假,虽然价钱也不算便宜。
在东南亚,例如泰国就盛产凤梨,所以就有特别多凤梨的相关产品,100%纯凤梨馅就是泰国的特产之一。加上马来西亚和新加坡的福建人特别多,所以过新年时一定少不了凤梨酥。因为在福建话里凤梨的意思是旺来,所以新年时吃了凤梨酥后旺气就会来。
纯凤梨馅的煮法其实很简单不过非常耗时和耗体力。材料只是凤梨和糖而已,把凤梨用果汁机搅碎后,开始煮,煮到非常粘稠时,加入适量的糖,然后继续煮到非常硬为止,4个大菠萝起码要煮2个小时。不过不想煮凤梨馅但是又想吃到好吃的东南亚版凤梨酥的话,可以到上网买---菠萝饼,其实这菠萝饼就是泰国进口的,也是东南亚版凤梨酥所用到的馅料。味道非常好,用料非常的纯,所以喜欢凤梨酥的人可以试试看。

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