花生粘

4 人做过这道菜

用料  

花生 200克
1小勺(2-3克)
砂糖 80-120克
清水 2大勺(30克)
玉米淀粉 1-2大勺(3-6克)

花生粘的做法  

  1. 将平底锅烧到温热,加入油后,立刻倒入花生翻炒,待花生炒好后装入盘中

  2. 将玉米淀粉用烤箱或微波炉高火加温3-5分钟(视乎功率和烤箱温度而定)

  3. 另起锅,将砂糖和清水放入锅中,中火加温,不时翻动一下,直到锅中泛起的大泡泡变小泡、糖浆变细腻、略微浓稠后,就可以停火

  4. 将花生快速倒入熬糖浆的锅中,翻拌几下,再倒入玉米淀粉搅匀,放凉,即可食用

小贴士

1.不去红衣的花生更好吃
2.花生炒好后,无需特意放凉,就可以另起锅灶,开始熬糖浆
3.熬糖浆的时候,不需要到达“拉丝”的状态,因为真的开始拉丝再放花生,就过了火候了
4.如果你喜欢更甜、外壳更脆、更厚的花生粘,当然是要加大用糖量,但是,糖浆过多,倒入花生后很不容易搅拌开,会结成一个大团
5.在糖的用量加大的同时,必定要相对增加玉米淀粉的使用量,不过请记得,玉米淀粉太多,味道是有点怪怪的哦
6.在花生粘彻底凉透后,可放入密封的小罐中储存

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
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花生粘的答疑

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