三味饼干

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说饼干,这个饼干的方子出自《烘焙宝典》,书上的是戒指饼干,因为饼干中间是空的,加上了一些馅料,主妇嫌麻烦,于是把这道工序省了,直接做成普通饼干了。

用料  

黄油 225克
低筋面粉 100克
玉米粉 50克
抹茶粉 8克
鲜奶油 10克
糖粉 300克
蛋白 150克

三味饼干的做法  

  1. 糖粉300克(第一次用糖粉替代细砂糖,比较容易打发黄油,但是糖粉比细砂糖贵呀,一罐子糖粉都吃没了。)

  2. 黄油225克

  3. 5、黄油室温软化,加入糖粉拌匀(糖粉加的时候分次放,这样容易均匀)

  4. 蛋白150克,分次加入拌好的黄油糖粉中

  5. 将拌匀的黄油蛋白糊分成三等份,原味的加入低筋面粉100克,玉米粉50克,抹茶口味的加入低筋面粉100克,玉米粉50克,抹茶粉8克,鲜奶油10克。巧克力口味的加入低筋面粉100克,可可粉50克,鲜奶油10克。(这个配量最后做完感觉有点硬,下次如果要做,我觉得玉米粉要少加,30克左右即可,因为玉米粉加多饼干虽然脆,但是太多发硬,口感要差一点。鲜奶油家里没有,主妇加的是牛奶)

  6. 三种口味的面糊拌匀后,放入裱花袋挤成型,烤箱预热后,150度上下火,15分钟左右,烤完在烤箱中再焖十分钟左右出炉即可。(主妇家的裱花嘴都比较小,因为面糊有点干,所以挤着费老劲了,而且因为挤出花型放置时间长,烤出来的形状不是很完美,不过味道还是很好的,抹茶有点放少了,所以抹茶味道不太浓郁)

 

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