炒疙瘩

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简介

炒疙瘩是老北京爱吃的一种传统面食了,味道还蛮不错,做法类似炒面,不过面换成了疙瘩,吃起来是一粒一粒的,更有嚼头一点,于是对炒疙瘩有了一个还不错的印象分。

用料  

炒疙瘩的做法  

  1. 普通面粉100左右,加入一个鸡蛋、一点盐和一勺糯米粉(鸡蛋和糯米粉都可以不加,这个只是让面的味道更筋更好吃一些),用温水和好,稍微饧半小时

  2. 把面揉成均匀的长条,然后用刀切成一个个小丁,半公分左右,主妇这个切完有点大,炒得时候还会涨一点,所以可以切的再小一些。切好在上边撒一些干粉,避免面疙瘩黏在一起

  3. 锅中开水煮沸后,放入疙瘩焯一下,以便炒的时候不会粘一起

  4. 煮一下之后用凉水过一遍,这样面疙瘩就不会粘,变成一粒粒了

  5. 锅中放油先炒菜,主妇这现成的就泡了点木耳,切了点白菜,放锅中炒八分熟出锅

  6. 锅中放油再炒疙瘩,让疙瘩都挂上油后,放入白菜木耳继续翻炒,加味精、盐、生抽、老抽,最后稍加了点辣酱,再翻炒五分钟左右,就可以出锅了

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