酸奶蛋糕

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用料  

酸奶 120克
淡奶油 20ML
无盐黄油 35克
低筋面粉 30克
蛋黄 3个
淀粉 15克
天然香草精 1/4小匙
蛋白 3个
白砂糖 40克
柠檬汁
黄油

酸奶蛋糕的做法  

  1. 酸奶糊:酸奶120克,淡奶油20ML,蛋黄3个,无盐黄油35克(加热融化),低筋面粉30克,淀粉15克(原方是玉米淀粉,主妇家米有,用了土豆淀粉,似乎没啥影响),天然香草精1/4小匙(这个家里的香草精用完了,没有加)

  2. 蛋白糊:蛋白3个,白砂糖40克,柠檬汁几滴

  3. 黄油融化成液态的黄油

  4. 将酸奶倒入黄油中并搅拌

  5. 搅拌至均匀无颗粒

  6. 倒入淡奶油继续搅拌均匀

  7. 加入三个蛋黄,搅拌均匀

  8. 低粉+土豆淀粉过筛后加入,搅拌至细腻无颗粒,完成酸奶糊

  9. 分次加糖打发蛋白液,蛋白打发至硬性,抬起打蛋器蛋白能挂在打蛋器上形成倒三角,盆中的蛋白能形成鱼钩状弯钩即可

  10. 取1/3蛋白糊加入酸奶糊中用切拌的手法混合均匀

  11. 将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆,继续用切拌方法拌匀,从上往下掏着拌,不要画圈,否则会引起消泡

小贴士

1、酸奶糊完成后,主妇是把酸奶糊倒入裱花带,然后挤入蛋糕纸模中,蛋糕纸模比较软,所以下面一定要用铝制模托一下,这样烤的时候就不会变形,纸模因为比较容易揭开,所以主妇一般都不用那种铝制的模。
2、烘焙火力:上下火160度(提前预热)中下层70-80分钟左右(水浴法),这是原方要求的火力要求,不过主妇做的蛋糕稍微小一点,所以在烤的时候没有用这么久,也是水浴法,160度,用了45分钟左右,出来的蛋糕表面还是感觉火候过了一点,不过里面完全没有问题,非常松软,而且质地也很细腻,吃起来跟轻乳酪蛋糕有一拼,如果没有奶酪,用酸奶做替代品做,还是相当不错滴,而且价格是相当便宜呀。

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