奶子糖蘸

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简介

啥叫狗奶子糖蘸?嘿嘿,说白话就是萨琪玛。那萨琪玛为啥叫狗奶子糖蘸呢,其实这是它的原意,我们今天的叫法是满语的译音。

用料  

面粉 150g左右
鸡蛋 3个
泡打粉 一小勺
砂糖
麦芽糖
芝麻

奶子糖蘸的做法  

  1. 面粉150g左右(一般低筋粉或中筋粉就可以),加一小勺泡打粉

  2. 鸡蛋搅拌成均匀蛋液

  3. 将蛋液倒入面粉内

  4. 面粉和蛋液一起搅拌,揉面,如果蛋液多,适当加点面也可以

  5. 揉成均匀的面团

  6. 盖上保鲜膜静置30分钟

  7. 饧好的面团,蘸一些干粉

  8. 两面都沾上点面粉,擀成薄约1-2mm的大面皮,跟做面条一样

  9. 将面皮切成宽度3-4cm左右的宽条

  10. 宽面条再切成5mm左右的小条,更小一点也可以,要沾些干粉,防止面条粘连

  11. 锅中放入足够的油,油温160度左右的时候,放入切好的小面条炸到稍稍有点黄,漂起来既可以捞出

  12. 把炸好的萨琪玛条放到筛中把油控一下

  13. 准备好白砂糖100克,一般还要20g的麦芽糖或者糖浆,主妇家没有,后来加了点蜂蜜,其实这一步就跟做糖葫芦、做拔丝熬糖一样的

  14. 砂糖放入锅中,加入小半杯水,30ml左右,再加一勺麦芽糖(主妇就加了一勺蜂蜜),小火慢慢熬糖汁

  15. 糖汁熬好了,这时迅速把控好油的萨琪玛条放入糖浆中,均匀地蘸上糖汁

  16. 挂好汁的萨琪玛条放入方形容器中,主妇用的是保鲜盒,放进去之前,四边要抹上一层油

  17. 在表面撒一层芝麻,然后把萨琪玛条压平,一定要压紧压实

  18. 做好的萨琪玛放到完全凉了之后,就可以从盒中取出

  19. 切块后就可以吃了

小贴士

1、如果试做,可以用主妇这个一半的量,因为这个做出来已经有12小块了,
2、第十步中:因为炸的时候会膨胀很厉害,所以用来炸的小面条切小切细一点没有问题,不然可能炸出来就真会变成江米条那么粗了。
3、第十一步中:炸萨琪玛条的时候不能一次放入,要分次,因为膨胀的很快,一下子放下去容易粘连,主妇这个是分了五次炸完的,一次放下去一下把,当然如果您家锅大,那就另当别论哈。
4、第十三步中:熬糖加麦芽糖,糖稀会熬的更黏稠,萨琪玛挂起来的糖会更透明一点,如果没有,白糖也没问题,就是熬糖的时候要掌握好火候。
5、第十四步中:糖浆怎们算熬好了呢?要熬到起泡,用筷子沾一点出来放在盘子里,过几秒用筷子再蘸一下,能拉出丝来,就算好了。

主妇的糖熬的还不太好,所以萨琪玛条蘸的糖汁还不够晶莹剔透,而且有的地方没挂好,切的时候外围的有些散,这个还需要磨练几次。
配料准备也不足,加上点果脯或者青红丝啥的,看起来就更好看了。

在《燕京岁时记》中写道:“萨其马乃满洲饽饽,以冰糖、奶油合白面为之,形如糯米,用不灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。”而《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心,今市肆为之,用面杂以果品,和糖及猪油蒸成,味极美。”当时,萨琪玛也是重要的祭祀品之一,所以有记载当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重,因为它北邻皇家寺庙雍和宫,做佛事前都会用到。

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