椒盐板筋

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用料  

板筋
料酒
花椒 几粒
大料
姜片
淀粉汁
面粉
椒盐
芝麻

椒盐板筋的做法  

  1. 板筋收拾干净后,放入高压锅中,加入水,加料酒、几粒花椒和大料、姜片,盖上阀之后十五分钟左右关火。这个压板筋的招是买板筋的时候卖主告诉的,还是挺好的,以前做板筋特别不容易熟,吃起来非常硬,不知道是过火了还是不够火,这回跟人请教了一下,说就直接压15分钟,不能太长,板筋做时间长了又会变硬,所以要掌握好火候。高压锅压15分钟,是火开后加上阀,然后关小火,15分钟后关火

  2. 板筋煮熟之后,捞出来,然后放到和好的淀粉汁中,淀粉汁加淀粉和面粉,加一点盐,搅拌好后放入板筋,让板筋都挂上汁

  3. 锅中放油,油开后把板筋放入,板筋挂糊炸透,浮起来就可以取出,用吸油纸把油吸一下,再撒上椒盐、芝麻就可以吃喽

小贴士

牛板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制,数量稀少(一头成年牦牛仅300克板筋),不易收集,价格昂贵,一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于韩国,闻名世界的韩国烧烤就以牛板筋为主要原料,后传至东北,勤劳的朝鲜族人把板筋开发成休闲食品,板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,很快风靡东三省。

牛板筋主要为蛋白质,少量氨基酸;所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富;其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面,而是因为它好吃,有嚼劲,是越嚼越有味的东西,所以受到很多朋友的喜爱。

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