法国“屁股”面包

简介

boule,翻译过来是圆形面包的意思,法式面包的一种,是从法语面包师(boulanger)引申而来的词。
这种面包又圆又大,外皮较厚,面包心也坚实,很有嚼头。看资料上说,有时也叫La miche,这词又有“屁股”的意思,可能因为它是圆圆胖胖的吧。“屁股”面包看似简单,要是平时面团揉的少,在整形上就会遇到小挫折,总是不会太完美。

用料  

高筋面粉 300克
温水 240克(约38度)
酵母 5克
8克

法国“屁股”面包的做法  

  1. 酵母和盐分别放在容器两边

  2. 加入温水搅匀

  3. 筛入高粉

  4. 拌匀,如上图状

  5. 室温发酵2小时后,放入冰箱冷藏过夜

  6. 隔夜发酵后的面团状态

  7. 取出面团快速轻轻的整成圆形,室温最后发酵约1小时左右

  8. 发酵完成后表面撒适量面粉,利刀划口,烤箱预热230度

  9. 面团放入烤箱下层,上下火烘烤25分钟

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