紫薯慕斯蛋糕

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用料  

戚风蛋糕 一片
熟紫薯 100克
奶油奶酪 80克
淡奶油 110克
牛奶 140克
细砂糖 50克+10克
吉利丁 7.5克+2.5克
温开水 40克

紫薯慕斯蛋糕的做法  

  1. 紫薯切薄片10片,切成心型,备用。其余约80克压成泥,过筛后加牛奶70克糖10克隔水

  2. 小火加热搅拌到粘稠,盖好备用。7.5克吉利丁泡冷开水中备用

  3. 蛋糕片剪成比模子略小一圈

  4. 淡奶油加糖20克打6分发,冷藏备用

  5. 奶酪加牛奶70克糖20克,隔水加热搅拌均匀,加入泡软的吉利丁,拌匀,放凉

  6. 分次混合奶酪糊和淡奶油,拌匀,取一部分加到紫薯泥中拌匀

  7. 奶酪奶油糊倒入模子中基本没蛋糕片,将紫薯片贴到模子边上适中位置,继续倒入奶酪糊,离模子上沿留1CM,紫薯糊到入模子中,用筷子挑出花纹,盖好冷藏

  8. 2小时后感觉慕斯已经稍凝固,将泡软的吉利丁2.5克和糖10克加到温开水中,约50度,搅拌至完全溶化,凉后慢慢到入模子中,继续冷藏最少2小时,最好一晚上

  9. 用电吹风轻吹模子边,感觉模子可以滑动即可脱模了

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