轻乳酪蛋糕

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用料  

奶油奶酪 180克
牛奶 180克
鸡蛋 3个
黄油 40克
低筋面粉 40克
玉米淀粉 20克
细砂糖 70克
白醋 几滴

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 按奶酪模子的大小剪一张油纸放入模子里

  2. 奶酪加牛奶加30克糖,隔水65度左右,小火加热搅拌到奶酪和糖完全溶化

  3. 加入黄油,搅溶。关火放至稍凉

  4. 分开蛋黄和蛋白。蛋白放到无油无水的容器中。蛋黄打散加入到奶酪糊中拌匀

  5. 混合低粉和玉米淀粉,筛入奶酪糊中,切拌均匀

  6. 蛋白加几滴白醋,分二次加入40克砂糖,打发到有较长弯曲尖角的湿性发泡状态

  7. 分二次混合蛋白和奶酪蛋黄糊,切拌均匀,到入模子里

  8. 烤箱预热170度,中层,水浴法。20分钟后,转150度再烤40分钟左右

小贴士

1,溶化奶酪要有耐心,最好搅拌到奶酪完全没有小颗粒的光滑状态。
2,蛋白打发到湿性发泡就行,让你的蛋糕口感更细腻。
3,面粉混合后一定要过筛,不仅仅是筛去杂质,它会让面粉发散,容易拌匀。

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