卤水豆腐

4 人做过这道菜

用料  

有机黄豆 300克
盐卤 5克
20克

卤水豆腐的做法  

  1. 干黄豆夏天泡水5小时左右

  2. 按1:6的豆水比例打成豆浆,过滤

  3. 去掉豆浆表面的泡沫,充分煮开

  4. 放凉到85度左右,表面会结一层豆皮,取出

  5. 卤水以每分钟约40滴的速度滴入豆浆中,同时慢速搅拌

  6. 点过卤的豆浆呈絮状,加盖保温约20分钟

  7. 模子里铺纱布,将豆浆倒入模子中

  8. 纱布包好,控去豆浆中的多余水份

  9. 加盖,用重物压实,定型20分钟左右既成

小贴士

1,豆浆要认真过滤,混有豆渣会影响豆腐细嫩的程度。
2,点卤的过程要保温,最好用厚实的锅放在电滋炉上,利用余热就行。
3,卤水有毒性,一定一定要妥善存放!!

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

卤水豆腐所在分类

该菜谱创建于
171 收藏


卤水豆腐的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部2条答疑