海绵蛋糕卷

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用料  

低筋面粉 55克
黄油 12克
蛋黄 95克
蛋白 115克
白砂糖 25克+50克
牛奶 28克
白醋 几滴
动物性淡奶油
砂糖

海绵蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄加25克糖,电动打蛋器打发至颜色发白,体积变大

  2. 蛋白加醋分次加50克糖,打至有大弯角的湿性发泡状态

  3. 取四分之一蛋白,加入蛋黄糊中,切拌均匀

  4. 筛入低粉,切拌拌匀

  5. 预热烤箱180度。分二次放入其余的蛋白,切拌均匀

  6. 牛奶加黄油放烤箱中,至黄油溶化取出,转圈淋入蛋糕糊中

  7. 拌匀后倒入铺烤纸的烤盘中,180度20-25分钟左右至颜色理想

  8. 取出后不用倒扣,纸面向下滑到晾网上,撕开四边散热

  9. 放凉后,蛋糕上放不粘油布,翻身。撕去烤纸,抹打发奶油,卷好

  10. 冷藏定型15-30分钟

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