扒鱼卷

扒鱼卷的做法和相关菜谱
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青鱼 200克 虾仁 50克
肥膘肉 25克 鸡蛋清 25克
盐 5克 黄酒 2克
味精 1克 大葱 10克
姜 10克 鸡油 2克
淀粉 1克 猪油 4克

做法  

  1. 将青鱼肉片成6厘米见方的薄片，共12片
  2. 葱切段、姜切块
  3. 将虾仁洗净和猪肥膘肉一起砸成细泥，加上蛋清、精盐、味精、黄酒和成馅，然后将虾泥抹在鱼片上，卷成卷摆在盘内
  4. 勺内放入少许猪油烧热，放入葱姜块，炸出香气来，添上汤100毫升
  5. 将葱姜块捞出，加上黄酒、精盐、味精，再将鱼卷推入勺内，用慢火煨熟后，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，大翻勺，装盘内即成
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