私房肉皮冻

加入没过肉皮的水煮到筷子能扎透

捞出肉皮，刮去毛和肥肉

另煮开水二次煮烫肉皮，再次刮掉剩余肥肉。彻底处理干净后将肉皮切成细长条

用热水再烫一次。加约肉皮量5份的水，花椒，大料，肉桂，香叶，姜片及料酒煮开后小火

煮2小时以上水剩约二份时，取一多半儿入模。余下的加B料略煮，关火放至不烫入花模静放成冻

肉皮冻的调味儿上色在煮好后进行，喜欢原色的可以加盐，不加也行，吃的时候沾蒜酱油汁。喜欢红冻那就加些酱油，老抽上色，生抽入味，咸淡儿随自己就好。至于形状，那就更是随心所欲了，尽情发挥吧