莲藕排骨汤

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用料  

莲藕排骨汤的做法  

  1. 排骨清水洗净后放入冷水锅内,大水烧开,主要是为了去除血水

  2. 捞出排骨,用开水冲一下

  3. 在准备焯排骨的过程中,砂锅内烧热水

  4. 将准备好的排骨放入砂锅,放入两片姜,然后大火烧开转为小火

  5. 在小火慢炖过程中,将莲藕去皮洗净,切滚刀块,用清水泡上防止变黑

  6. 小火慢炖半个小时到四十分钟后放入莲藕,再小火炖四十分钟到一个小时,莲藕粉糯,调入盐和鸡精即可

小贴士

炖汤要选短节粗壮,外皮褐黄色的莲藕,这样的莲藕炖汤粉糯好吃;如果是细长外皮光滑的莲藕,一般适合炒、凉拌等,口感脆爽。

防止莲藕及莲藕汤变黑的小窍门:
1.炖汤最好用砂锅,因为用铁锅莲藕会黑;
2.莲藕切好后可以用两个办法防止氧化变黑,放水浸泡或者用保鲜膜保护好;

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