芥末墩儿

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人做过这道菜

用料  

白菜
黄芥末粉
红酒醋(米醋)
食盐

芥末墩儿的做法  

  1. 白菜剥去老叶,稍微冲洗下以后去掉尾部叶子,然后断成三到四厘米的段;如图二

  2. 白菜墩用牙签固定下,以免外表的叶片脱落

  3. 烧开水,将准备好的白菜墩放在漏勺上,开水一勺勺均匀浇到白菜上;(不要浇得太熟,大概3-5次即可,不要将菜直接放进开水。因为白菜墩很厚实不好浇透,所以视情况可以翻一下面再浇开水)

  4. 将芥末粉均匀撒在白菜墩上,然后撒上适量白糖,微量食盐,浇入红酒醋,趁热盖上盖子闷好

小贴士

1.如果有条件,可以用小棉被等捂上,我是趁热盖上盖子闷,然后直接放在温度稍高的屋子里两天,开盖后就问到一股芥末的香气。然后从外层剥出食用的量,蘸捂出来的芥末汤汁和已经发酵的芥末粉食用就行了。
2.一般放米醋就行,家里正好有上次参加橄榄油大赛剩下的红酒醋,感觉香气与米醋不同,味道更清雅,所以放了这个。
3.很多人做的时候会将白菜一片片分离一层调料一层白菜的码上发酵,我觉得那样太麻烦,所以就直接将白菜切开成墩做的,这样是不是更像芥末墩?

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