回锅鹌鹑蛋

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用料  

回锅鹌鹑蛋的做法  

  1. 鹌鹑蛋洗净放入锅中,加入适量的冷水,中火烧开后煮两分钟左右关火,将鹌鹑蛋捞出放入冷水中,待鹌鹑蛋的温度降到手可以接受时将其捞出剥去壳

  2. 将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半,青瓜切成片,姜切丝,葱切成花

  3. 平底锅内放油,将鹌鹑蛋逐个放入,有蛋黄的一面朝下,小火将其煎黄

  4. 再将鹌鹑蛋翻面,稍稍煎一会儿,放入青瓜片、少许剁辣椒炒一分钟左右

  5. 放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅

小贴士

1.煮蛋时最好不要用大火,大火容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;将蛋煮好后放入冷水中冷却是为了防止粘壳,便于剥壳;
2.切鹌鹑蛋时可将刀子放入沸水中烫一会儿再切,可防止蛋黄破碎,这个方法也适用于其它的蛋类;
3.鹌鹑蛋煎好之后要小心翻炒,否则蛋黄容易掉出来;
4.青瓜不必炒太长时间,以免影响口感;
5.也可以考虑最后用少许湿淀粉勾些薄芡(出锅前我尝了一下,觉得鹌鹑蛋已比较入味了因而没有勾芡).

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