香菇腐竹炒鸡肉

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用料  

三黄鸡 四分之一只
鲜香菇 20克
腐竹 20克
红泡椒 5个
豆瓣酱
生姜
料酒
胡椒粉

香菇腐竹炒鸡肉的做法  

  1. 鸡肉洗净斩件,香菇洗净后挤干水分切成片,泡发的腐竹挤干水分后切成长约2厘米的段,红泡椒切圈,生姜切片,葱切成3厘米左右长的段

  2. 热锅放油,下入鸡肉与姜片,大火爆炒至鸡肉变色,再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀

  3. 下入香菇,炒至香菇变软

  4. 放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀

  5. 下入葱段与少许生抽,炒匀即可

小贴士

1.香菇里面的杂质很难洗出。可在水里加入一些面粉拌匀,然后将香菇放入浸泡几分钟(无需浸泡太久),香菇里面的杂质就很容量洗出了;
2.腐竹的泡发时间具体需根据所买的腐竹情况来决定,有些腐竹干一些,有些本身的水分多一些,视具体情况而定,泡发好的腐竹要将其水分挤干,以免影响口感;
3.炒鸡肉时要大火爆炒,下入腐竹后可适当将火稍微调小一些;
4.因泡椒与豆瓣酱里都含有盐分,所以请酌量加盐.

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