爆炒鹌鹑

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用料  

爆炒鹌鹑的做法  

  1. 将鹌鹑洗净后斩件(去头尾不要),辣椒切成小片,生姜也切成小片,葱切成约3厘米长的段

  2. 起油锅,下入鹌鹑与姜片,大火爆炒,要将水分炒干,鹌鹑肉有些微微发黄

  3. 撒入少许胡椒粉,下入适量的炒酒炒匀

  4. 下入辣椒,放入适量的盐,翻炒两分钟左右

  5. 下入葱段,加入少许生抽,炒匀后装盘即可

小贴士

1.油要稍微多放一些,因为鹌鹑的肉质很嫩,容易粘锅;
2.将姜片与鹌鹑一起下锅炒,会去腥增香;
3.要大火爆炒,炒至微微有些焦黄时下入料酒,这样口感会外焦里嫩,吃起来很香哦.(但是也不要烧焦了哈!)

鹌鹑的营养价值:
鹌鹑肉质鲜美,含脂肪少,食而不腻,素有“动物人参”之称。鹌鹑肉的主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类;且具有多种氨基酸,胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克,比猪、牛、羊、鸡、鸭的蛋白质含量都高;而其脂肪、胆固醇的含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素也比鸡肉中的含量高2至3倍。
鹌鹑不仅食用营养价值高,它的药用价值也很高。中医认为:鹌鹑性甘、平、无毒,具有补益五脏、益气养血的作用。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾指出:鹌鹑的肉、蛋具有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消结热的功效。经临床试验,鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积都有理想的疗效。
鹌鹑肉和蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用。

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