家常臊子面

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用料  

拉面 150克
攸县香干 80克
瘦肉 80克
干黑木耳 10克
生菜 适量
猪骨汤 适量
生姜
大蒜
郫县豆瓣酱
料酒
生抽
干淀粉
湿淀粉

家常臊子面的做法  

  1. 干黑木耳提前半天用冷水泡发,择洗干净后切成小丁;瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;攸县香干洗净切成小丁;生菜洗净待用;生姜切成丝,大蒜拍松后去皮切粒,葱洗净切成花

  2. 起油锅,放入姜丝与大蒜爆香后下入肉末,炒至肉末变色后加入适量的郫县豆瓣酱,炒匀

  3. 加入少许料酒炒匀,下入香干、黑木耳,翻炒两分钟左右

  4. 加入适量的盐,放入葱花、少许生抽炒匀

  5. 倒入少许湿淀粉炒匀勾芡,舀出待用

  6. 生菜放入沸水中烫一下即捞出,放入碗底

  7. 面条放入沸水中煮熟后捞出放入装有生菜的碗中,加入适量的猪骨汤,放上炒好的香干黑木耳即可

小贴士

1.煮面条的时候在水里加少许油,可防止面条溢锅;我这次用的是湿面,煮的时间比较短;如果用挂面,煮的时间则需长一些,煮挂面的方法请参照这里.
2.生菜放入沸水中烫几秒钟即可捞出,因为是垫在碗底,面条与骨头汤的热量会让它变熟,如果一开始就烫得太熟吃起来会很烂.

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