回锅鸡蛋

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用料  

鸡蛋 4个
胡萝卜 半个
干黑木耳 适量
泡椒 4个
生姜
大蒜
香菜
生抽

回锅鸡蛋的做法  

  1. 鸡蛋煮熟去壳,每个鸡蛋切成四瓣;干黑木耳提前泡发后洗净,撕成小块

  2. 胡萝卜切片,泡椒切碎成末;生姜切丝,大蒜拍松后切粒,葱切花,香菜切段

  3. 起油锅,放入鸡蛋,有蛋黄的一面朝下,小火将有蛋黄的两面煎黄(蛋白的一面不用煎),舀出待用

  4. 锅内余油,下入生姜、大蒜煸出香味后下入胡萝卜,翻炒两三分钟左右

  5. 下入黑木耳与泡椒,炒匀后下入先前煎好的鸡蛋

  6. 加入适量的盐与少许水,焖一会儿使其更好地入味

  7. 放入葱花与少许生抽,炒匀后舀出,撒上香菜即可

小贴士

1.切熟鸡蛋的时候可将刀在热水中烫热再切,可防止沾刀;也可用一条干净的棉线代替刀来切,这样切出来的蛋黄比较完整;
2.煎的时候蛋白的一面不煎是为了避免蛋黄碎掉,因为熟鸡蛋已被切成四瓣,蛋白受热后会发生伸张,这样蛋白与蛋黄就很容易分离;初次做的时候可将鸡蛋只切成两半,这样比较不容易碎掉,但是在入味方面会差一些;
3.煎的时候建议用平底锅来煎,这样鸡蛋比较不容易碎掉,用普通的炒锅来煎不太好掌握,炒的时候力度要轻,以防止将蛋黄炒碎.
 

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