西红柿肉酱面

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用料  

碱水面 250克
瘦肉 80克
西红柿 一个
生姜
大蒜
剁辣椒
郫县豆瓣酱
料酒
淀粉
胡椒粉
生抽
芝麻油(或橄榄油)

西红柿肉酱面的做法  

  1. 西红柿洗净,用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右,剥去外皮后切碎;瘦肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀;生姜与大蒜切成末,葱切花

  2. 起油锅,放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末,炒至肉末变色

  3. 放入适量的剁辣椒与郫县豆瓣酱,炒匀后再加入少许料酒炒匀

  4. 放入西红柿,炒匀后用小火将其煮约5分钟至浓稠状,再放入适量的盐炒匀

  5. 下入葱花,少许胡椒粉与生抽炒匀后舀出待用

  6. 煮面条:锅内加入适量的水,将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未完全沸腾时,加入少许的盐,下入面条,再加入少许油,用筷子将面条轻轻拨动几下,以防沾黏锅底;待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸,一般来说煮沸两次点两次冷水后,面条基本上就煮好了.(可用筷子夹起一两根面条,若稍稍用力可将其夹断即可),捞出放入碗中

  7. 面条中趁热倒入少许芝麻油或橄榄油,用筷子将其抖松散

  8. 浇上先前炒好的西红柿肉酱拌匀即可

小贴士

1.如果不喜欢吃辣,可以不放剁辣椒与郫县豆瓣酱;
2.煮面条时要在水还没有完全沸腾时下入面条,然后用中火慢煮,在煮沸时要加入少许冷水,这样煮出来的面条更加劲道不会出现表面糊烂而中间有硬心的现象;在水里加入少许油,是为了防止面汤溢出;
3.面条煮好后要趁热马上倒入芝麻油或橄榄油,然后用筷子将其抖松散,以防止面条粘连在一起;
4.我个人认为做拌面时选择这种比较粗的面条吃起来口感更加劲道一些(有嚼头哈!);具体可根据各人的喜好来选择,如果用比较细的面条,煮的时间要适当缩短一些。

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