水煮牛肉

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水煮牛肉

用料  

牛肉 400克
香麦菜 150克
鸡蛋 一个
郫县豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
蚝油 适量
芝麻油 适量
生抽 适量
料酒 适量
嫩肉粉 适量
适量
生姜 适量
大蒜 适量
香菜 适量

水煮牛肉的做法  

  1. 牛肉切成约长5厘米宽3厘米厚1毫米的薄片,加入鸡蛋清与适量的嫩肉粉、料酒、蚝油拌匀后腌制半小时

  2. 香麦菜洗净择成长约5厘米的段,郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花,香菜切段,干辣椒用厨房纸擦净掰成两截后去籽待用

  3. 净锅置于火上,烤干水分后放入干辣椒与花椒,小火将其炒出香味后舀出放在案板上,用擀面杖将其碾碎

  4. 起油锅,下入姜蒜末爆出香味后放入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入适量的水(约400毫升),将其煮沸

  5. 放入香麦菜,稍烫一下后捞出放入大碗中

  6. 下入腌制好的牛肉,用筷子将其拔散

  7. 待锅内再次煮沸后加入适量的盐、生抽,撒入葱花,倒入垫有香麦菜的碗里,放入香菜与捣碎的辣椒花椒碎

  8. 将少量的芝麻油烧热浇在上面即可

 

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