宫保豆腐

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用料  

宫保豆腐的做法  

  1. 起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待用

  2. 老豆腐切成约0.5厘米见方的丁;莴笋去皮后洗净切成丁,香菇与胡萝卜洗净后也切成丁;姜蒜切成末,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花

  3. 锅内放入适量的油,待油温烧至八成热后下入豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用

  4. 锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油

  5. 下入胡萝卜、莴笋、香菇丁,炒匀

  6. 放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水

  7. 放入适量的盐、鸡粉及少许白糖,炒匀后煮约2分钟

  8. 下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可

小贴士

1.因郫县豆瓣酱与鸡粉中均含有盐分,所以请酌量放盐;
2.豆腐一定要选用老豆腐,因嫩豆腐中含水量太大,炸的时候很难成形.

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