莴笋炒腰花

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用料  

莴笋炒腰花的做法  

  1. 猪腰洗净,沿有白色经膜的地方下刀,将猪腰纵向剖成两半;剔去白色的腰臊,再用清水冲洗干净

  2. 将处理好的猪腰剞成花刀,洗净血水,沥干;再横切成约1.5厘米宽的条状,加入适量的料酒、胡椒粉、淀粉拌匀,腌制20分钟

  3. 青椒洗净后去蒂去籽,切成片;莴笋去皮洗净切成片,生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花,郫县豆瓣酱剁碎

  4. 热锅放油,下入腌制好的猪腰,大火爆炒至猪腰变色卷曲后舀出待用

  5. 锅内再放入少许油,下入姜蒜与郫县豆瓣酱炒出红油

  6. 放入青椒与莴笋,炒匀后再下入先前舀出的猪腰,炒匀

  7. 放入适量的盐与鸡精炒匀,最后放入葱花、生抽、芝麻油炒匀即可

小贴士

1.猪腰里面白色的腰臊一定要剔除,以免会有一股臊味;
2.我切猪腰的方法:将猪腰平放在案板上,刀与猪腰呈45度进刀,直刀切至2/3处,每刀的间距约为0.3厘米,切完后再将猪腰掉转头,用同样的方法切,使之形成菱形小块;当然,也可以剞成常见的麦穗花刀,全凭自己的喜好哈;
3.猪腰不要炒得太久,以免口感不够细嫩;
4.郫县豆瓣酱与鸡精里都含有盐分,所以需酌量放盐.

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