竹笋烧鸭

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用料  

竹笋烧鸭的做法  

  1. 鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花

  2. 竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用

  3. 净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味

  4. 下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油

  5. 下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色

  6. 放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟

  7. 下入少许鸡精与葱花,炒匀即可

小贴士

1.竹笋的处理方法会因为所买的竹笋不同而有所差异(我买的竹笋是袋装已去壳的),具体请根据包装上的说明来操作;
2.鸭肉内的水分要炒干炒至出油,以免会有腥味.

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