酸菜鸡粒饭

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用料  

米饭 一碗
鸡胸肉 100克
酸白菜 适量
郫县豆瓣酱
生姜
淀粉
料酒
胡椒粉

酸菜鸡粒饭的做法  

  1. 鸡胸肉洗净,切成小丁,加入料酒、胡椒粉、淀粉拌匀后腌制20分钟;酸白菜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,生姜切成末,葱切花

  2. 热锅放油,下入腌制好的鸡丁,大火爆炒至鸡丁变色

  3. 下入姜末与郫县豆瓣酱,炒出红油

  4. 下入酸菜炒匀,再放入米饭,大火将其炒匀(炒至有饭粒在锅子里弹跳起来)

  5. 放入葱花与适量的盐,炒匀即可

小贴士

1.米饭最好用隔夜米饭,下锅之前先将米饭弄松散,以免炒出来的炒饭有结块;
2.炒饭时火力要大,油不能太少,大火爆炒至有饭粒在锅子里弹跳起来时即可出锅;
3.因郫县豆瓣酱与酸白菜中均含有盐分,所以需酌量放盐.

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