苦瓜炒排骨

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用料  

苦瓜炒排骨的做法  

  1. 排骨斩件洗净,放入沸水中煮2分钟后捞出,用清水冲去血沫,沥干待用;苦瓜洗净,剖开成两半后挖去瓤和籽,切成小块;生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约5厘米长的段;八角、桂皮洗净,干辣椒洗净剪成两截后去籽,郫县豆瓣酱剁碎

  2. 锅内放入适量的水烧沸,加入一小勺油,下入苦瓜焯烫约2分钟捞出沥干待用

  3. 热锅放油,下入八角、桂皮爆出香味后再下入郫县豆瓣酱,炒出红油

  4. 下入排骨炒匀,再放入生姜、大蒜、干辣椒、料酒,炒匀

  5. 加入适量的盐、鸡精、蚝油,翻炒均匀

  6. 加入适量的开水,盖上锅盖,小火煮约30分钟

  7. 下入苦瓜,炒至苦瓜入味(约3分钟)

  8. 放入葱段与生抽炒匀即可

小贴士

1.焯烫苦瓜时在水中加入一小勺油可让苦瓜的颜色保持翠绿;
2.郫县豆瓣酱与蚝油及鸡精中均含有盐分,所以需酌量放盐;
3.烧排骨时要放热水,中途请注意锅中的水量以防烧干,如需加水一定要加热水.

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