莴笋烧鸭块

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用料  

莴笋烧鸭块的做法  

  1. 鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块,生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约0.5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽

  2. 将锅置于火上,放入适量的水烧开,加入少许料酒后下入鸭块,焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用

  3. 热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味

  4. 下入焯烫好的鸭块,转大火爆炒至鸭块出油

  5. 放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒,炒匀

  6. 再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖,炒匀

  7. 加入适量的开水(要没过鸭块),盖上锅盖,小火煮约20分钟

  8. 下入莴笋,炒匀后煮约3分钟(无需加盖)

  9. 放入葱段及生抽,炒匀后倒入水淀粉,炒匀勾薄芡即可

小贴士

1.郫县豆瓣酱中含有盐分,请酌量放盐;
2.白糖的用量请根据个人的喜好来放,我只放了一点点;
3.莴笋不要炒得太久,以免口感不够爽脆;
4.煮鸭块时请留意锅中的水量,以防烧干,如果需加水要加热水.

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