杂粮馒头

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用料  

面粉 300克
玉米粉 50克
黄豆粉 50克
酵母 4克
白糖 适量

杂粮馒头的做法  

  1. 将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀,酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中,再加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可

  2. 将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气,再揉搓成条

  3. 再分成约100克重的剂子

  4. 将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯

  5. 做好的馒头生坯再静置20分钟进行第二次发酵(需盖上湿润的纱布)

  6. 蒸锅内放入适量的水,将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸20分钟后关火,再等5分钟后打开锅盖取出

小贴士

1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;
2.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;
3.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在馒头做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布盖好,防止发干;
4.将馒头生坯放入蒸锅时馒头之间要留出一些空隙,以免蒸好后馒头膨胀粘在一起;
5.蒸馒头时适宜冷水上锅,开水上锅容易造成馒头夹生的现象;可在蒸锅的锅盖上压上重物,锅边用毛巾围好,以免漏气;
6.馒头蒸好后不要立即打开锅盖,要等5分钟后再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使馒头塌陷

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