香辣鸭胗

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用料  

香辣鸭胗的做法  

  1. 鸭胗收拾干净,每个鸭胗先切成四块,直刀将每块鸭胗切至三分之二的深度(间隔约为0.2厘米),再将鸭胗旋转90度后切成片,使之形成梳子花刀;加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉,拌匀后腌制20分钟

  2. 青红椒洗净,去蒂去籽后切成小丁,郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花

  3. 锅内放入适量的油,烧至六成热后下入腌制好的鸭胗过油滑熟后捞出沥干油分待用

  4. 锅内留少许油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油

  5. 下入青红椒丁翻炒一分钟

  6. 放入滑熟的鸭胗,加入适量的蚝油、鸡精炒匀

  7. 最后放入生抽与葱花,炒匀即可

小贴士

1.鸭胗可用适量的盐搓洗干净,如表面有脂肪要去除干净;
2.腌制好的鸭胗滑油的时间不能太长,已免口感较老(老了会咬不动哈);
3.因腌制鸭胗时已放盐,而郫县豆瓣酱中含有盐分,所以炒的时候不再需要放盐。

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