泡菜炒鸭

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用料  

净光鸭 半只
酸豇豆
红泡椒
生姜
大蒜
花椒
蒜苗
蚝油
鸡精
料酒

泡菜炒鸭的做法  

  1. 净光鸭洗净沥干,剁成块;酸豇豆与泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生姜一部分切成片,一部分切成丝,花椒洗净,蒜苗洗净切成段

  2. 锅内放入适量的冷水,下入鸭块,加入姜片与少许料酒,大火煮开后捞出鸭块,用温水冲去血沫后沥干

  3. 锅内放入少许油,下入花椒爆香后放入鸭块,大火将鸭块内的水分炒干炒至出油

  4. 加入少许料酒炒匀

  5. 下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒,炒匀

  6. 加入刚好没过鸭块的热水,煮约5分钟

  7. 下入酸豇豆、鸡精、蚝油,翻炒2分钟左右

  8. 最后放入蒜苗炒匀即可

小贴士

1.如鸭子较肥,可将鸭子身上较肥的皮割下来先下锅炼至出油后再下花椒,这样就不需另外放油了;
2.鸭块一定要炒干水分炒至出油,此时沿锅边倒入料酒炒匀,可去除鸭肉内的腥味

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