杂粮发面饼

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用料  

面粉 200克
玉米粉 50克
绿豆粉 50克
黄豆粉 50克
酵母 4克
白糖 适量

杂粮发面饼的做法  

  1. 将酵母放入少许温水中溶解成溶液,倒入用面粉、玉米粉、绿豆粉、黄豆粉、白糖混合均匀的杂粮粉中,再分次加入适量的温水,充分将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置于温暖处发酵约1.5小时,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;(现在气温比较高,面团放置于室温下发酵即可。)

  2. 将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成条,分成约50克重的小剂子

  3. 将小剂子揉圆,再稍稍按扁,整理成圆饼,杂粮饼生坯就做好了

  4. 将纱布打湿后再攥干,盖在做好的杂粮饼生坯上让其静置二十分钟进行第二次发酵

  5. 平底锅内放入少许油,下入杂粮饼生坯,盖上锅盖,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可

小贴士

1.溶解酵母与和面时的水温以35摄氏度左右为宜,水温不可过高;和面时水要一点点地分次加入,以便更好的掌握用水量;因为添加了绿豆粉与黄豆粉,感觉面团比较糯,所以用水量比平时纯面粉和面时要少一些;
2.面团的具体发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法:用沾有面粉的手指插入面团中再抽出,指印周围的面团不回缩不下陷,说明面团发酵得刚刚好;
3.将面团分成小剂子后也要用一块湿润的纱布盖上,以免发干;
4.烙饼时火力不可过大,以免烧焦;因为添加了白糖比较容易烧焦,所以要控制好火力;烙饼的时候盖上锅盖,可以让饼更易熟透.

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