盖浇豆腐

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用料  

山水豆腐 400克
猪瘦肉 100克
干黑木耳
辣酱
生姜
大蒜
蚝油
鸡粉
生抽
料酒
湿淀粉

盖浇豆腐的做法  

  1. 将豆腐切成约0.4厘米厚的片,放入淡盐水中浸泡10分钟

  2. 瘦肉洗净剁碎,加入适量的湿淀粉拌匀;黑木耳提前2小时用冷水泡发,泡发后去蒂洗净,切成末;生姜、大蒜切成末,葱切花

  3. 将豆腐从淡盐水中捞出,如图所示摆放在盘子中,此时盘子中会有一些多余的水分,要将其倒掉(小心别把豆腐也倒出去了哈!)

  4. 将装有豆腐的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸约8分钟后取出,再次将盘子中多余的水分倒掉

  5. 热锅放油,下入姜蒜末爆香后放入肉末,炒至变色后放入少许料酒,炒匀

  6. 放入黑木耳、辣酱、蚝油、鸡粉、盐,炒匀

  7. 加入约100毫升水,煨煮约3分钟

  8. 放入葱花与生抽,炒匀后浇在蒸好的豆腐上即可

小贴士

1.豆腐要选用较嫩的山水豆腐,这样口感会好一些;
2.将豆腐放入淡盐水中浸泡既可以去除豆腥味,也可使豆腐不易破碎。

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