腊八豆炒肉皮

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用料  

猪肉皮 250克
香辣腊八豆 80克
青尖椒 2个
八角 两颗
桂皮 一小块
花椒 10粒
生姜
大蒜
料酒
蚝油
鸡粉
生抽

腊八豆炒肉皮的做法  

  1. 将肉皮洗净,放入清水中煮约5分钟后捞出,用小夹子夹净残毛,用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净,再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状;青尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;八角、桂皮、花椒洗净待用

  2. 热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,炸出香味后放入肉皮与姜蒜,翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀,再加入约400毫升水与适量的盐,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟

  3. 将八角桂皮捡出不要,下入青椒与腊八豆,翻炒两分钟

  4. 再放入蚝油与鸡粉,炒匀后下入葱花与生抽,炒匀即可

小贴士

1.将肉皮煮过之后上面残留的猪毛与肥肉就很容易去除了;肉皮上残留的肥肉一定要去除干净,以免吃起来发腻;
2.我用的腊八豆是已加工好的瓶装即食腊八豆,如果是用普通的腊八豆要先用油炒香后再加佐料一起炒;
3.因腊八豆中含有盐分,所以需酌量放盐.
4.也可将整块的肉皮加入八角桂皮等香料煮20分钟,再捞出晾凉切丝后下锅加入佐料一起炒,这样肉皮吃起来会清爽一些;不过我很固执地认为煮过肉皮之后的汤汤应该是很好的东西,舍不得倒掉哈.

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