豆沙水晶饼

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用料  

小麦淀粉 200克
木薯淀粉 50克
红豆沙
开水 约350毫升
白糖

豆沙水晶饼的做法  

  1. 将小麦淀粉、木薯淀粉、白糖混合均匀,加入开水烫熟,趁热揉成面团(别烫了爪子哈);再放在案板上揉搓成长条状

  2. 再将面条分成约20克重的小剂子(小剂子可根据所用模具的大小来分,我用的模具比较小)

  3. 拿起小剂子,两手一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的面皮

  4. 放入适量的豆沙馅料,用虎口慢慢地合拢后收口,再揉成圆球状

  5. 将小圆球放入做果冻的模具中,轻轻地压实后再将果冻模具轻轻敲打,脱出豆沙水晶饼生坯

  6. 蒸锅内加入适量的水,放入水晶豆沙饼生坯,用大火蒸5分钟后取出即可

小贴士

1.模具中可涂上少许的油,这样可以比较容易地脱出;
2.蒸制的时候不要太长,以免面皮破裂豆沙馅流出;
3.因所用的淀粉不同,因而用水量也会有所差异,所以放水时要分次慢慢加入,以便更好地掌握用水量,根据实际情况酌量加减;
4.建议面皮不要弄得太薄了,厚一点的面皮蒸出来虽然没有那么好看,但是如果想要像QQ糖一样弹牙的口感,面皮就不能太薄哈.

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