紫薯芝麻饼

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用料  

紫薯 350克
糯米粉 250克
澄面 50克
熟黑芝麻碎 适量
奶油 20克
白糖
开水

紫薯芝麻饼的做法  

  1. 将紫薯洗净切成块,放入蒸锅中蒸熟;(约需15分钟,当用筷子可轻轻地插入紫薯中说明已熟)

  2. 将蒸熟的紫薯去皮碾成泥状;然后再将紫薯泥过筛:将紫薯泥放入一个网格很密的漏勺中,用勺子按压,这样筛好的紫薯泥就会粘在漏勺的另一面,将漏勺翻过来用勺子将其弄下来即可

  3. 在过筛好的紫薯泥中加入适量的熟黑芝麻碎与白糖,再倒入隔水融化好的奶油,拌匀,将其揉搓成约20克重的圆球,待用

  4. 将糯米粉、澄面、一小勺油混合,再加入适量的开水,用筷子搅匀后再将其揉成面团

  5. 将面团揉搓成条,分成约30克重的小剂子

  6. 将小剂子揉圆后按扁成小圆饼,再用两手将小圆饼一边旋转一边捏成边缘薄底部厚的漏斗形面皮

  7. 放入先前做好的紫薯球,用虎口慢慢合扰后将其收口,轻轻地揉成小圆球

  8. 将小圆球放在案板上按扁,整理成小圆饼

  9. 再用小刀的背面在小圆饼上面压上花纹,这样紫薯芝麻饼生坯就做好了

  10. 平底锅内放入少许油,放入紫薯芝麻饼生坯,用小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可

小贴士

1.紫薯泥过筛这一步建议不能省略,过筛后的紫薯泥会细腻很多;
2.和面时水要一点点地分次加入,一边加水一边搅拌,以便更好地掌握用水量;建议面团不能太软,因为糯米粉的粘性较大,太软会比较粘手;
3.将面团分成小剂子后最好用一块湿润的纱布将小剂子盖起来,以免小剂子发干;
4.煎制时火不可太大,要用小火,以免烧焦.

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