南瓜芝麻饼

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用料  

南瓜 260克
面粉 300克
活性干酵母 3克
熟芝麻粉
红糖(白糖也可)

南瓜芝麻饼的做法  

  1. 南瓜去皮去籽后切成片,放入蒸锅中隔水蒸熟后取出(约需10分钟)

  2. 将蒸熟的南瓜捣成泥状,待温度下降至35度左右时加入干酵母,拌匀后加入面粉,充分地揉成光滑的面团

  3. 将南瓜面团盖上保鲜膜放置于温暖处发酵两小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可

  4. 将适量的熟芝麻粉、红糖、一小勺面粉放入小碗中,拌匀待用

  5. 将发酵好面团放在撒有一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成约80克重的小剂子

  6. 将小剂子按扁,再用擀面杖擀成约0.3厘米厚的长方形面皮

  7. 将调好的熟芝麻粉均匀地撒在擀好的面皮上,再用擀面杖轻轻地擀一下使之粘紧一些

  8. 如图所示将面皮的三分之一往上叠起来,再将剩下的三分之一往下叠好,使之成为三层的条状;然后再将左右两边的三分之一往中间叠好,用手稍稍按紧一些,这样南瓜芝麻饼生坯就做好了

  9. 将做好的生坯用一块稍稍湿润的纱布盖起来,再静置发酵20分钟

  10. 平底锅内放油,下入发酵好的南瓜饼生坯,用小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透后即可

小贴士

1.蒸南瓜的时候将南瓜直接放在蒸屉上,可避免有太多的水分;最好是用微波炉,这样水分会少一些;南瓜面团中面粉的具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减,建议面团要和得稍硬一些,因为南瓜面团的粘性比较大;
2.煎的时候要用小火,大火容易造成南瓜芝麻饼表面烧焦而中间仍未熟透的现象;南瓜饼生坯下锅后,可盖上锅盖,这样会更易熟透;
3.在芝麻粉中加入一小勺面粉,是为了防止红糖遇热融化后溢出,放一小勺即可,不须太多。

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