红豆刺猬包

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用料  

红豆 150克
面粉 300克
活性干酵母 3克
冰糖 适量
白糖 一小勺
黑芝麻 少许

红豆刺猬包的做法  

  1. 红豆洗净,用清水浸泡一个晚上后放入锅内,加入约400毫升水,依个人口味放入适量的冰糖,盖上锅盖煮开后转小火再煮约40分钟后关火,(不要急于捞出,放置一段时间后红豆可以再吸收一些汤汁)

  2. 发面:面粉中加入一小勺白糖拌匀,将干酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置于温暖处发酵2小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可

  3. 将发酵好的面团放在撒有薄薄一层面粉的案板上充分地揉压出里面的空气,再揉搓成条,分成约50克重的小剂子

  4. 将小剂子用手按扁,再擀成中间厚边缘薄的面皮,放入适量的红豆,用虎口将其慢慢地合拢后收口

  5. 收口朝下,将其捏成水滴状;用剪刀在背部剪出小刺(留意刺要错开来剪,即后面的一个刺刚好在前面两个刺的中间),最后将黑芝麻沾上少许水镶在刺猬的头部两侧作眼睛,这样刺猬包生胚就做好啦

  6. 做好的刺猬包生胚放入垫好纱布的蒸锅中,盖上锅盖再饧20分钟后开大火隔水足汽蒸10分钟后关火,等5分钟后取出即可

小贴士

1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;面粉中加入一小勺白糖更易于面团的发酵;
2.现在气温比较低,可将装有面团的容器放在温水中,再用毛巾盖起来;面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;
3.分好的小剂子最好用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;
4.擀好的面皮中间一定要厚一些,这样在剪刺的时候才不至于将馅料露出来;
5.如果不喜欢整颗的红豆,可以用豆沙或其它自己喜欢的馅料来代替;
6.最后,我深刻地感觉到我用的剪刀头部太大了,剪出来的刺不好看哈;建议用头部比较尖的剪刀来剪会好看一些滴。

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