南瓜千层糕

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用料  

南瓜 260克
面粉 300克
活性干酵母 4克

南瓜千层糕的做法  

  1. 南瓜去皮去瓤后切成片,放入蒸锅中隔水蒸熟后取出(约需10分钟)

  2. 将蒸熟的南瓜捣成泥状,待温度下降至35度左右时加入干酵母,拌匀至酵母溶解

  3. 将面粉加入南瓜泥中,充分地揉匀成南瓜面团,再盖上保鲜膜放置于温暖处发酵两小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可

  4. 将发酵好的面团放在撒有一层薄面粉的案板上充分地揉压出里面的空气后再揉搓成粗条,然后分成四个剂子

  5. 将剂子按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,然后用小刷子刷上少许油

  6. 然后再沿短边卷成条状后将其竖起来,像拧毛巾一样反方向用力地将其旋转几圈,再用手将其从上向下按扁

  7. 再用擀面杖将其擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,然后再刷一次薄油

  8. 然后将其沿短边叠成约5厘米宽的条状,再次将其擀开成约0.2厘米厚的面皮

  9. 将面皮的两个长边向中间折起,然后再将两头也向中间折叠,最后如图所示将其叠成长方形的糕胚(和叠被子一样滴哈,只是多叠了一层而已)

  10. 将做好的糕胚用一块湿润的纱布盖起来再饧30分钟

  11. 将饧好的糕胚放在刷有少许油的蒸屉上,盖严锅盖,大火隔水蒸15分钟后关火,再等5分钟后打开锅盖取出切件即可

小贴士

1.蒸南瓜的时候将南瓜直接放在蒸屉上,可避免有太多的水分;最好是用微波炉,这样水分会少一些;南瓜面团中面粉的具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减;由于南瓜面团粘性较大,建议面团要和得稍稍硬一些;
2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大而面团里面出现蜂窝状的小孔时即可;
3.将面团分成小剂子后最好也用一块湿润的纱布盖起来,以免发干。

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